Colombia El Paraiso Lychee Process 60g
¥1,350 税込
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▍Flavor Note
lychee / floral / sweet
ストーンフルーツの宝庫、エル・パライソの革新的プロセス
コロンビア・ウイラ地区のエル・パライソ農園で栽培されたカスティージョ種。
ディエゴ・バミューデスによるダブルアナエロビックファーメンテーション + 熱衝撃プロセスによって、驚くほど華やかでフルーティーなフレーバーを生み出しています。
このロットでは、ライチ、ピーチ、マンゴー、プラムといったストーンフルーツの濃厚な香りが際立ち、口に含むとストロベリーのような甘みがシルキーなマウスフィールとともに広がります。さらに、クリーンでクリーミーな飲み口が印象的な余韻を残し、奥行きのあるコンプレックスな味わいを楽しめます。
発酵プロセスは、チェリーの状態で48時間（18℃）、脱果肉後96時間（19℃）の二段階で嫌気性発酵を行い、発達したアロマを最大限に引き出します。さらに、**熱衝撃プロセス（40℃の温水洗浄後、12℃の冷水で固定）**によって、甘みやフルーツフレーバーの透明感を強調し、複雑でユニークなプロファイルを生み出しています。
El Paraiso Lycheeは、スペシャルティコーヒーにおける革新的な精製の先駆けとなり、多くの人がこの一杯をきっかけに特殊精製の魅力に惹き込まれました。
私自身、このコーヒーとの出会いがスペシャルティの世界を深く知るきっかけとなった一人です。
当店のコーヒーはどれも自信を持っておすすめできますが、私の特殊精製の入り口となったこのEl Paraiso Lychee、ぜひ皆さまにも体験していただきたい一杯です。
▍詳細
生産地域：コロンビア
生産者：ディエゴ・バミューデス（Diego Bermudez）
標高：1,850m
栽培品種：カスティージョ（Castillo）
精製方法：ダブルアナエロビックファーメンテーション（Double Anaerobic Fermentation）
▍精製方法について
Extended Fermentaion + Thermal Shock
熱衝撃洗浄(冷水および温水)による嫌気性乳酸発酵
嫌気性発酵や乾燥方法に工夫を加え、異なる風味を作り出しています。チェリーの状態で48時間、18℃の温度下で嫌気性発酵を実施し、脱果肉後96時間、19℃の異なる段階で再度嫌気性発酵、発達した二次アロマを移して固定しています。
熱衝撃プロセスでは、
初めに40℃のお湯で洗い、その後12℃の水で再度洗っています。
▍特徴
エル・パライソ農園は、そのユニークな栽培方法と高標高に位置することで、特別なコーヒーを生み出しています。ダブルアナエロビックファーメンテーションによって、ランクの高いフルーツフレーバーとクリアな酸味が引き立てられています。
コーヒー精製技術の進化と生産者の情熱に尊敬と驚き以外にありません。
▍フレーバー
ライチ / フローラル / スウィート
▍包装
60g単位・豆の状態での販売です。180gまでは1包装にまとめて包装いたします。
個別包装をお求めの方は、ご購入の際備考欄にてご記入ください。
▍焙煎
おすすめの飲み頃は焙煎10日〜1ヵ月後です。
焙煎日は袋の裏に記載がございます。
▍当店おすすめレシピ
HOT ▶ https://brewtales.official.ec/p/00003
ICE ▷ https://brewtales.official.ec/p/00006
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レビュー
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