Nicaragua El Porvenir Pacamara Natural Long Yeast 100g

◆Flavor Note
pineapple / apple juice / smooth

このロットは、ニカラグアのエル・ポルベニール農園（El Porvenir）で生産されたパカマラ種。生産者セルヒオ・オルテツ（Sergio Ortez）による、発酵プロセスを駆使した精緻なナチュラルプロセスが特徴です。

このコーヒーの精製方法は、一般的なナチュラルプロセスとは異なり、「ロングイースト」発酵（Long Yeast Process）を採用。
通常の嫌気発酵を複数回繰り返すことで、酵母の働きを最大限に引き出し、パカマラ種が持つ果実の甘さや質感を際立たせています。

この工程によって、パカマラ種が持つジューシーな果実感と滑らかな質感が際立ち、アップルジュースのようなフレッシュな甘さ、パイナップルのようなトロピカルな明るい酸、スムースな口当たりが特徴的な仕上がりとなっています。

一般的なナチュラルではなく、ロングイースト発酵を駆使し、発酵プロセスを細かく制御することで、パカマラの持つポテンシャルを最大限に引き出した一杯。ぜひその複雑な風味の変化をお楽しみください。

アナエロビックナチュラル感がかなり強く出てしまうともったいない豆です。
焙煎ではパカマラの甘さと綺麗な酸をかき消さないように丁寧に火入れしています。

●詳細
- 生産地域
ニカラグア(Nicaragua）

- 農園
El Porvenir農園　Sergio Ortezさん

- 標高
1,150m

- 精製方法
Natural Long Yeast (ナチュラルロングイースト)

-精製方法について
1- 収穫後の完熟チェリーを比重選別機にかけきれいな水に浸し、軽いチェリーを取り除く。
（中身の詰まった良質なチェリーのみを選別）　
2-チェリーのまま24-60時間を目安に嫌気性発酵（アナエロビックプロセス）
※ここでイースト菌と他ロットのミューシレジ、必要に応じて加水（この時に限りプラス12時間の追加発酵）
4-更に24-36時間を目安に嫌気性発酵（アナエロビックプロセス）
※ここでイースト菌と他ロットのミューシレジ、必要に応じて加水（この時に限りプラス12時間の追加発酵）
5-4を必要に応じて数回繰り返す
6-チェリーをアフリカンベットに移し90分ごとに日中かき混ぜる作業を10日から12日行なう。
7-半乾きのチェリーを黒いプラスチックの上に置いて日光に当て、60分ごとにかき混ぜる作業を行ない10日から12日かけて水分値が11～12％にする
8-出荷日に合わせて、約3～4ヶ月前に、倉庫にチェリーを入れ寝かせる。

●フレーバー
pineapple（パイナップル）/ apple juice（アップルジュース）/ smooth（スムース）

●包装
100g単位・豆の状態での販売です。
200gまでは1包装にまとめて包装いたします。
個別包装をお求めの方は、ご購入の際備考欄にてご記入下さい。

●焙煎
焙煎度: Medium Roast（中浅煎り）
推奨飲み頃: 焙煎10日後から1ヵ月後までが最適。焙煎日は袋裏に記載。

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●ドリップバッグへの変更
豆100gのお値段で、ドリップバッグ×5個セットへ変更可能です。
ドリップバッグは1包装あたり13gの豆を使用しており、全体で65gとなります。

●ドリップバッグの賞味期限
ドリップバッグは劣化が早いため、早めの消費・または冷凍庫保存をおすすめしております。
作成日から3ヶ月を賞味期限とさせて頂いており、ご注文をいただいてから一つひとつ丁寧に作成いたします。