【2026年2月上旬発送予定】 - ラベンダー畑を閉じ込めたような、樫の木箱発酵ゲイシャ ▍Flavor Note Lavender / Jasmine / Super Floral 今年も入荷しました！！Oak Wooden Box Washed！！！！ 昨年よりもフローラルさに磨きがかかり、まるでラベンダー畑を閉じ込めたような圧倒的フローラル。 そこにジャスミン系の華やかさが重なり、驚くほどクリーンで澄み渡る香りが、最初の一口の前から期待値をぐっと引き上げます。相変わらず嫌な樫の木のWoodyさはなく、ゲイシャ感と一体化している印象です。 口に含むと、ゲイシャらしい明るいシトラス感と上品な甘さがすっと広がり、後口には紅茶のような落ち着いた余韻。 派手さで押すのではなく、透明感 と 整ったフローラル構成 が際立つ、超フローラル系ゲイシャです。 いやー今年も飲めて幸せです。一押し！！ ▍詳細 生産地域：Colombia, Tolima, Ortega 農園：Finca El Oasis（エル・オアシス） 生産者：Pedro Lugo & Fernando Bocanegra 標高：2,150 m 品種：Geisha 精製方法：Fermentation in Oak Wooden Box Washed（樫の木箱発酵ウォッシュド） ▍農園について エル・オアシス農園は、コロンビア・トリマ県オルテガ地区、森と山に囲まれた 標高 約2,100〜2,150m の高地に位置します。 ボゴタのレストランで寿司のグランドシェフを務める Fernando Bocanegra氏 と、コーヒー農家出身の Pedro Lugo氏 が 2017年 に立ち上げたプロジェクトで、ゲイシャを中心に、ブルボン・アマリージョやブルボン・ロサードなども栽培しています。 精製は、収穫後に水洗いと休息（酸素供給）を行ったあと、 樫の木箱で約36時間の発酵（Fermentación en caja de roble） → その後トラディショナル・ウォッシュド というプロセス。 コンクリート槽やプラスチックタンクではなく木箱を使うことで、繊細なフレーバーを損なわずに発酵をコントロールし、クリーンさ と 複雑さ を両立させています。 ▍包装 60g単位・豆の状態での販売です。 180gまでは1包装にまとめて包装いたします。 個別包装をお求めの方は、ご購入の際備考欄にてご記入ください。 ▍焙煎 焙煎度: Medium Roast（中浅煎り） 推奨飲み頃: 焙煎10日後から1ヵ月後までが最適。焙煎日は袋裏に記載。

▍Flavor Note pineapple / apple juice / smooth このロットは2025COEナチュラル部門で2位を受賞経験のある、ニカラグアのエル・ポルベニール農園（El Porvenir）で生産されたパカマラ種。生産者セルヒオ・オルテツ（Sergio Ortez）による、発酵プロセスを駆使した精緻なナチュラルプロセスが特徴です。 ※COEロットではないためご注意！ このコーヒーの精製方法は、一般的なナチュラルプロセスとは異なり、「ロングイースト発酵（Long Yeast Process）」を採用。 通常の嫌気発酵を複数回繰り返すことで、酵母の働きを最大限に引き出し、パカマラ種が持つ果実の甘さや質感を際立たせています。 この工程によって、パカマラ種が持つジューシーな果実感と滑らかな質感が際立ち、アップルジュースのようなフレッシュな甘さ、パイナップルのようなトロピカルな明るい酸、スムースな口当たりが特徴的な仕上がりとなっています。 一般的なナチュラルではなく、ロングイースト発酵を駆使し、発酵プロセスを細かく制御することで、パカマラの持つポテンシャルを最大限に引き出した一杯。ぜひその複雑な風味の変化をお楽しみください。 アナエロビックナチュラル感がかなり強く出てしまうともったいない豆です。 焙煎ではパカマラの甘さと綺麗な酸をかき消さないように丁寧に火入れしています。 ▍詳細 生産地域：ニカラグア 農園：El Porvenir農園　Sergio Ortezさん 標高：1,150m 精製方法：Natural Long Yeast (ナチュラルロングイースト) ▍精製方法について 1- 収穫後の完熟チェリーを比重選別機にかけきれいな水に浸し、軽いチェリーを取り除く。 （中身の詰まった良質なチェリーのみを選別）　 2-チェリーのまま24-60時間を目安に嫌気性発酵（アナエロビックプロセス） ※ここでイースト菌と他ロットのミューシレジ、必要に応じて加水（この時に限りプラス12時間の追加発酵） 4-更に24-36時間を目安に嫌気性発酵（アナエロビックプロセス） ※ここでイースト菌と他ロットのミューシレジ、必要に応じて加水（この時に限りプラス12時間の追加発酵） 5-4を必要に応じて数回繰り返す 6-チェリーをアフリカンベットに移し90分ごとに日中かき混ぜる作業を10日から12日行なう。 7-半乾きのチェリーを黒いプラスチックの上に置いて日光に当て、60分ごとにかき混ぜる作業を行ない10日から12日かけて水分値が11～12％にする 8-出荷日に合わせて、約3～4ヶ月前に、倉庫にチェリーを入れ寝かせる。 ▍フレーバー パイナップル / アップルジュース / スムース ▍包装 100g単位・豆の状態での販売です。 200gまでは1包装にまとめて包装いたします。 個別包装をお求めの方は、ご購入の際備考欄にてご記入下さい。 ▍焙煎 焙煎度: Medium Roast（中浅煎り） 推奨飲み頃: 焙煎10日後から1ヵ月後までが最適。焙煎日は袋裏に記載。 ▍当店おすすめレシピ HOT ▶ https://brewtales.official.ec/p/00003 ICE ▷ https://brewtales.official.ec/p/00006

▍Flavor Note lychee / floral / sweet ストーンフルーツの宝庫、エル・パライソの革新的プロセス コロンビア・ウイラ地区のエル・パライソ農園で栽培されたカスティージョ種。 ディエゴ・バミューデスによるダブルアナエロビックファーメンテーション + 熱衝撃プロセスによって、驚くほど華やかでフルーティーなフレーバーを生み出しています。 このロットでは、ライチ、ピーチ、マンゴー、プラムといったストーンフルーツの濃厚な香りが際立ち、口に含むとストロベリーのような甘みがシルキーなマウスフィールとともに広がります。さらに、クリーンでクリーミーな飲み口が印象的な余韻を残し、奥行きのあるコンプレックスな味わいを楽しめます。 発酵プロセスは、チェリーの状態で48時間（18℃）、脱果肉後96時間（19℃）の二段階で嫌気性発酵を行い、発達したアロマを最大限に引き出します。さらに、**熱衝撃プロセス（40℃の温水洗浄後、12℃の冷水で固定）**によって、甘みやフルーツフレーバーの透明感を強調し、複雑でユニークなプロファイルを生み出しています。 El Paraiso Lycheeは、スペシャルティコーヒーにおける革新的な精製の先駆けとなり、多くの人がこの一杯をきっかけに特殊精製の魅力に惹き込まれました。 私自身、このコーヒーとの出会いがスペシャルティの世界を深く知るきっかけとなった一人です。 当店のコーヒーはどれも自信を持っておすすめできますが、私の特殊精製の入り口となったこのEl Paraiso Lychee、ぜひ皆さまにも体験していただきたい一杯です。 ▍詳細 生産地域：コロンビア 生産者：ディエゴ・バミューデス（Diego Bermudez） 標高：1,850m 栽培品種：カスティージョ（Castillo） 精製方法：ダブルアナエロビックファーメンテーション（Double Anaerobic Fermentation） ▍精製方法について Extended Fermentaion + Thermal Shock 熱衝撃洗浄(冷水および温水)による嫌気性乳酸発酵 嫌気性発酵や乾燥方法に工夫を加え、異なる風味を作り出しています。チェリーの状態で48時間、18℃の温度下で嫌気性発酵を実施し、脱果肉後96時間、19℃の異なる段階で再度嫌気性発酵、発達した二次アロマを移して固定しています。 熱衝撃プロセスでは、 初めに40℃のお湯で洗い、その後12℃の水で再度洗っています。 ▍特徴 エル・パライソ農園は、そのユニークな栽培方法と高標高に位置することで、特別なコーヒーを生み出しています。ダブルアナエロビックファーメンテーションによって、ランクの高いフルーツフレーバーとクリアな酸味が引き立てられています。 コーヒー精製技術の進化と生産者の情熱に尊敬と驚き以外にありません。 ▍フレーバー ライチ / フローラル / スウィート ▍包装 60g単位・豆の状態での販売です。180gまでは1包装にまとめて包装いたします。 個別包装をお求めの方は、ご購入の際備考欄にてご記入ください。 ▍焙煎 おすすめの飲み頃は焙煎10日〜1ヵ月後です。 焙煎日は袋の裏に記載がございます。 ▍当店おすすめレシピ HOT ▶ https://brewtales.official.ec/p/00003 ICE ▷ https://brewtales.official.ec/p/00006