Colombia El Diviso - TYPICA MEJORADO - Fermented Washed Citrus Laden fruit forward 100g

SOLD OUT

◆Flavor Note
Tropical Fruits / Mixed Juice / Yellow Peach

2月のMonthly Brew Setに含まれていた大好評だったロットです！

コロンビア・ウイラ県ブルセラス地区のEl Diviso農園で栽培されたTYPICA MEJORADO(メホラード)
このコーヒーは「インフュージョン」ではなく、発酵時の温度・湿度・糖度・pHを緻密に管理し、酸化発酵・嫌気発酵・酵母発酵を駆使することで、品種本来の香味を極限まで引き出しています。大事なのでもう一度「インフュージョン」ではないです。飲んだらびっくりします。

発酵工程では、完熟のチェリーを70%と、糖度23度の完熟手前のチェリーを使用し、段階的な発酵プロセスを経ることで、クリーンで透明感のあるフローラルなアロマと、柑橘系果実のジューシーな甘みを増幅。
特に、ピーチやパイナップルの華やかな果実感が際立ち、心地よい発酵感が熟したバナナのようなニュアンスを生み出し、味わいはミックスジュースを彷彿させるトロピカル！！

また、50°Cの温水で洗浄を行い、香気成分を定着させた後、アフリカンベッドでの予備乾燥と、35°Cで約70時間の密閉式ステンレス除湿乾燥を施すことで、甘さのバランスを整えています。

この結果、カップからは花の蜜のような優雅な香りと、柑橘やトロピカルフルーツの洗練された甘酸っぱさが広がり、冷めるほどに複雑なフレーバーが解き放たれます。

FLORAL SYMPHONYの名にふさわしい、エレガントで多層的な味わい。発酵技術による新たな次元のフレーバー体験を、ぜひお楽しみください。

●詳細
- 生産地域
Colombia Huila

- プロデューサー
Nestor Lasso

- 農園
El Diviso農園

- 標高
1,600 ~ 1,800m

- 品種
Typica Mejorado

- 精製方法
Fermented WASHED Citrus Laden fruit forward
【精選工程詳細】
1 . 完熟のチェリーを70%と完熟手前のチェリー(糖度平均23度)を使用する
2. 50kgサイズのプラスチック袋で48時間酸化(22°C)
3. プラスチックタンクで嫌気発酵12時間(14-20°C)
4. 別の容器に移し、6時間の酸化発酵を再度行う(ここまででできたチェリーからの酵母を採集)
5. デパルピング後、ミューシレージがついた状態の豆に酵母を加えて12時間酸化発酵
6. 28°Cで8時間の浸漬嫌気発酵(酵母液を循環させながら)
7. 50°Cの温水で洗浄(クエンチング処理)して香気成分を定着させる
8. 水分を切り、アフリカンベットで天日乾燥させる(予備乾燥)
9. 密閉式ステンレス除湿機で35°Cで約70時間乾燥させ、水分値を11%まで下げる

●フレーバー
Tropical Fruits（トロピカルフルーツ） / Mixed Juice（ミックスジュース） / Yellow Peach（黄桃）

●包装
100g単位・豆の状態での販売です。
数量が限られるためおひとり様１点までとさせていただきます。

●焙煎
焙煎度: Medium Roast（中浅煎り）
推奨飲み頃: 焙煎10日後から1ヵ月後までが最適。焙煎日は袋裏に記載。