目次

1. エルパライソ農園とは
2. 産地情報と栽培環境
3. ライチ・プロセスと独自の発酵技術
4. Extended FermentationとThermal Shockによる味わいへの工夫
5. 結論

1. エルパライソ農園とは

コロンビア・カウカ県のエルパライソ農園は、世界的に注目されるコーヒー農園であり、革新的な処理方法で高い評価を得ています。

農園を運営するウィルマー・ロペス氏は、風味豊かなコーヒーを生み出すため、独自の「ライチ・プロセス」や「ダブル嫌気性発酵」といった特別な発酵方法を開発しました。

こうした工程により、他にはない特異なフレーバーとクリーンな甘味を持つコーヒーが誕生しており、注目を集めています。

2. 産地情報と栽培環境

エルパライソ農園が位置するカウカ県は、理想的なコーヒー栽培条件に恵まれています。

• 国: コロンビア
• 地域: カウカ県、アンデス山脈沿いの高地
• 標高: 1,700～1,900メートル
• 気候: 温暖で安定した気候
• 土壌: ミネラルが豊富な火山性土壌
• 主な生産品種: ピンクブルボン、カトゥーラ、カトゥアイなどの高品質品種

この標高と土壌も相まって、エルパライソ農園のコーヒーには豊かな酸味と深い味わいが生まれます。

3. ライチ・プロセスと独自の発酵技術

「ライチ・プロセス」とは、エルパライソ農園が開発した発酵方法で、ライチやトロピカルフルーツを思わせるようなフルーティでジューシーな風味をコーヒーに与えることを目的としています。（インフューズドコーヒーではないです）

• ダブル嫌気性発酵：まず、収穫したコーヒーチェリーを密閉タンク内で48時間発酵させます。この第一段階の発酵で、乳酸菌が活発に働き、甘みと酸味を育みます。
• 再発酵：次に、脱果肉後のコーヒー豆を96時間、異なる温度と環境で二度目の嫌気性発酵を行います。これにより、深みのある二次的なフルーティアロマが引き出されます。

こうしたプロセスが、風味を一層引き立て、豆自体に独特の芳香と風味をもたらします。

4. Extended FermentationとThermal Shockによる味わいへの工夫

エルパライソ農園のもう一つの注目すべき技術が、Extended Fermentation（延長発酵）とThermal Shock（熱衝撃）です。

• Extended Fermentation：通常の発酵工程を延長し、コーヒーの複雑な風味を育成する方法です。これにより、果実の甘みや酸味が一層引き出され、風味の深みと豊かさが増します。
• Thermal Shock：この工程では、発酵後のコーヒー豆を40℃の温水で洗浄し、その後12℃の冷水で冷却します。この温度の急変により、豆の内部にアロマと風味が封じ込められ、他に類を見ない果実のような風味が実現します。

5. 結論

エルパライソ農園の「ライチ・プロセス　ダブル　アナエロビック」は、技術と自然の力が調和した芸術品とも呼べるコーヒーです。

ウィルマー・ロペス氏とそのチームが積み重ねた努力の結晶ともいえるこのコーヒーは、ライチやベリーのような果実味が特徴で、カップに注がれた瞬間にフローラルでエレガントな香りが広がります。

コーヒーの温度が落ちてもフルーティーな印象は残り、最後まで特別な味わいを感じられます。

希少なコーヒーであるため、どうしても価格が高くなりがちで、手に取りづらいと感じる方もいらっしゃるかと思います。

当店では、50gからお試しいただける価格でご提供しておりますので、気軽にエルパライソ農園の一杯をお楽しみいただけます。

ぜひこの機会に、特別な味わいをご堪能ください。